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admin 3个月前 ( 03-20 00:55 ) 0条评论
摘要: 年前约了两位朋友,成立了“穷住富吃三人组”,开始了云南行。美食路线:红圈观光路线:紫圈滇东南地区是云南人公认的好吃之地,物资丰饶,气候温暖,2月份穿2件衣服就能四处觅食。...

年前约了两位朋友,成立了“穷住富吃三人组”,开始了云南行。

在欣桐和sasa两位野生美食家带领下,我们走了一条不一样的云南路线:昆明-玉溪-建水-蒙自-河口

美食路线:红圈

观光路线:紫圈

滇东南地区是云南人公认的好吃之地,物资丰饶,气候温暖,2月份穿2件衣服就能四处觅食。

加上每个城市之间都有火车连接,不用坐大巴,不用跟团,自己悠悠闲闲地在云南春光中边看边走边吃

讲真,还有比这更美好的春游线路吗?

▊昆明 ▊

建议停留2天

到昆明第二天,我就领会到阳光充足物产丰饶的好处,初春就能吃上西瓜榴莲枇杷山竹。昆明人拥有一切,昆明人使人嫉妒。

篆新农贸市场

昆明50%的魅力,都在这个市场里了。

每个去篆新的人,大概都有那么一刻想定居昆明的冲动。

篆新市场的物种,前几天SaSa写过了,传送门云南人为什么这么会吃?

今天来说说,里面值得买的美食。

1.傣味拌拌鸡

其实就是青柠檬手撕鸡,鸡是冷鸡,却新鲜嫩滑,是好鸡;挤入3个新鲜青柠檬,小米辣,韭菜,蒜、醋等,拌上手撕的鸡丝鸡皮,酸酸辣辣,让我和欣桐边流鼻涕边停不下口来。

2.玉米粑粑

篆新市场的大部分熟食都是现做现卖的,你可以在此看见各色各样的手工艺。第一条街走到中间,有一家引人注目的金黄色炸饼——玉米粑粑。

不加糖,靠玉米本身的甜味撑起粑粑的美味,口味韧而脆而嫩,吃过就念念不彩虹月亮国语版全集忘。

3.烧茄子

中间的那条街,有一家卖烧茄子,小摊上写着“全市场第一家网红烧茄子”,很好认。

大叔在一边烤辣椒,阿姨在摊上一手往捣舂里放茄子,一手加入3-4个烤辣椒,小米辣,青柠檬,蒜头,韭菜等配菜,用个木棒锤成烂茄子,辣香窜鼻,光闻着看着就咽唾沫了。

4.牛干巴

牛干巴是用牛后腿肉腌制、晾晒、风干、煎炸而成,以云南地区做得最好。现锤的五香干巴,用牙齿撕咬,反复咀嚼后,齿颊留香。嚼劲足,藤椒香,留香久,比牛肉干好吃太多了,零食首选。

因为是特产,云南各城市都能买到,但在篆新出口这一家,只要120/斤,去到其他城市,都在180/斤以上,且吃且珍惜。

周包子卤米线

TIPS:云南米线按烹饪可分凉米线、卤米线、热米线、炒米线;按特色还分过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、砂锅米线、豆花米线;配料也很多花样,焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱等;主食除了米线,也可以换卷粉、饵丝、饺子等。每家米线店的米线可能一样,但汤头却都是自家调制的,汤头的水平基本决定了店家食物的水平。所以不管卤的(热拌)、凉的(凉汤)、热的(热汤)、炒的,去不同城市不同店吃到的都不一样,尽可以多吃多分辨。

周包子这家在篆新市场外,人气很旺,走进去才发现全是本地人,一人捧一个大碗呼噜噜嗦米线,挤作一团还吃得倍儿香,错不了。

卤米线是招牌,每根米线都缠上了汤汁/肉末/榨菜碎/油辣子/花生米/香菜等,闻着味就忍不住要埋头呼噜噜,实在是美得很。

离开市场后,昆明还有这些美食

老滇缅320傣味餐厅

云南味道最突出的两个印象:滇西南的酸辣和滇西北的咸香。所以在云南可以吃到不少傣味食物,跟越南/缅甸/泰国地区颇为相像,喜欢用各色东南亚香料,尤其是小米辣/青柠檬/酸笋等。

许多人推荐的全昆明最好吃的傣味餐厅,虽不至于惊艳,但傣味烤肉烤鱼值得一试,肉烤的外焦里嫩的,配上傣味蘸水,跟吃烧烤一般过瘾。

春天的野菜野花如石榴花/芭蕉花/水蕨菜/苦凉菜/树番茄/芭蕉果/情人果等,不在云南都很难吃到,尽可以放开嘴巴尝尝鲜。

烤脸肉

香茅草烤鱼

炒石榴花(嘎吱嘎吱的,有点特别)

泡鲁达

玉琳小吃店

去滇池路上走错路无意遇到的一家早餐店,挤满了小区居民。招牌米线,可以加各色浇头,我们要了肥肠叶子米瑾色良缘线。

肥肠在浓汤里炖得粑粑的(软),没一点异味;叶子是云南人超爱吃的炸猪皮,猪皮经油炸后再入浓汤熬煮,也是粑粑的很入味,配着米线吃,胃口都醒过来了。

▊玉溪 ▊

建议停留1-2天

到玉溪第一个晚上,我又领会了一件事:只知昆明不知玉溪,恐怕要错失100多种深夜美食。

玉溪是玉溪烟和红塔烟的产地,市民富足,有许多闲钱消遣,比如那连绵几条街的宵职来职往张艺源夜小吃摊,许多云南人都会专程来这吃一躺。

所以,如果时间充裕,强烈建议去玉溪吃一天,保你念念不忘。

姚三炮味纯小吃

(lonefocussendlyplanet推荐)

姚三炮的招牌是卤蛋饺,蛋饺是店家特色的蛋皮饺子,比一般饺子更嫩滑,泡在汤头里风味更油润醇厚。

一口香菜、韭菜、辣椒面、蒜头的复杂香汤,一口嫩得跟布丁似的饺子,那感觉,能让人爱上玉溪。

热凉卷粉,凉卷粉类似广州河粉,有平滑的,也有卷起的,都是一样的爽口嫩滑。热凉卷粉的汤头又和卤饺不一样,微甜微辣微酸的超强复合味,带着红油辣椒香,太妙了。

一碗小吃吃出丰盛的味道,就是云南美食的勾魂之处。

洪记凉米线

(玉溪必吃老店)

比起姚三炮,洪记的名声更大。一般这种老店被捧红后抠抠团榆林很可能因为人流量大导致菜品水平下降,但洪记是个例外。

早上九点多到洪记,只有零星双天至尊第三部三人,完全不是一个网红店该有的样子。但一碗招牌凉米线端上来,油辣子香得鼻尖都要高潮。

云南米线外形很像桂林米粉,但口感很嫩很软,吃起来很温柔的。拌着醋、辣子、肉末、韭菜,带着缕缕红油,甜味比姚三炮更明显,入口是十分醇厚的风味。

再来一碗热卷粉,热腾腾的,味道丝毫不逊色于姚三炮。

冬吃热卷粉,夏吃凉米线,玉溪人真幸福呀。

风味食馆

(云南菜)

这家店跟姚三炮、洪记都在一条路上,店面很深,外店米线,内店点菜。

云南的饭店大多是站在冰柜前自己点菜吃,野菜野花时令蔬菜时令肉鲜琳琅满目,我们点了炒鳝鱼、素炒蚕豆、粉蒸鸭、豪华过桥米线。

最尝鲜的是蚕豆,2月就能吃上,嫩粉嫩粉的,牙齿享受。

最惊艳的是粉蒸鸭,别看它丑成一坨,实际鸭肉异常嫩滑,带着粉蒸的香气,入口后恨不得起身击掌欢呼。

鳝鱼其实很鲜,但下料太猛太重口反而失了原味(可能是广东人的蜜汁追求)。整体很满意,很推荐的一家店。

淘宝街/北门街

(宵夜)挤b裤

夜幕降临之后,小吃街活络起来。淘宝街/北门街/新兴路/小庙街附近都是热闹哄哄的宵夜街,小吃和玩意儿混在一起卖,边吃边逛,才是夜生活。

炸洋芋条

狼牙土豆条入油锅炸熟后,放入醋、辣子、香菜等呼啦啦拌匀,香香辣和善园包子辣的,就适合买一盒,边走边用竹签插着吃。

木瓜水

从酸木瓜里榨出的凝胶体,跟贵州冰粉差不多,云南人喜欢放玫瑰糖,初初喝的时候觉得味道很一般,但吃烧烤/香辣小吃/炸物时点上一杯,解渴又清凉,是宵夜伴侣啊。

▊建水 ▊

建议停留1天

建水,这个在《人生一串》里烟火逼人的城市,实际上已然旅游化商业化,眼花缭乱的霓虹灯和没完没了的青石板让你顿生疲倦。

可是,建水烧烤,也是真的好吃。

雪山清真烧烤

不吃烧烤就枉来建水了。

古城里处处可见烧烤店,翰林街背后的一条小巷有一排不起眼的烧烤店,挑了一家老板慈眉善目的,他开口就说:我们店,开了17年咯。

小豆腐

烧烤上来,的确是烤了17年的样子!小豆腐/鸡脚筋/牛干巴/牛肚/草芽/小瓜/茄子,辣香过瘾,最推荐鸡脚筋,嘎吱嘎吱又脆又香。牛干巴很嫩很入味,比牛肉还好吃。

烤草芽(建水特有的蔬菜,可以试试)

烤小瓜

另外,烤茄子正如纪录片里所说的,加肉末和生鸡蛋,嫩滑生香,但因为清真店用的是牛油,略油腻。

紫阳烧烤

位于古城外,是本地人非常爱去的烧烤店,人气很旺。

店内各色炸虫子60元/三拼,其他肉菜种类很多,每桌客人不是啤酒就是木瓜水,手把一串肉,胡乱侃侃,烟火气十足。

记得点包浆豆腐,趁豆腐烫手时徒手撕开蘸蘸水吃,内里嫩软,口初元,洛克王国,荣威rx5感极好,是每桌必吃必点。

除此外,其他食材烧烤只能算及格,不如雪山烧烤好吃。

古城小卷粉

小卷粉=小型越南卷粉,云南街上到处可见,这一家的卷粉做得极薄,卷着榨菜肉碎,蘸着自制蘸水,外爽滑内嫩脆,辣甜酸复杂味,一天的胃口就这样打开了。

热饺子,饺子不如姚三炮的蛋饺,但胜在汤头美妙,加上各色配料一拌,丰盛华丽得口腔的细胞都打开了。

热饺子

热卷粉

另外,云南人不爱用葱,多用韭菜,那口感和味道都更胜葱花一筹,是配菜头牌。

汽锅鸡

(无店铺推荐)

云南汽锅鸡十分有名一胎二宝爹地你不乖,其中的器皿汽锅就产自建水(建水紫陶产地)。锅内部类似塔吉锅的中空管道,煲汤时将鸡肉放在国内,不加水,隔水蒸锅,水蒸气从孔道进入汽锅内部,40分钟左右,焖熟鸡肉,熬出鸡汤。

因为不加水,麻吕患者鸡汤浓郁鲜美,最大程度保留了各种营养;唯一缺点是面上一层厚鸡油,喝前记得撇去。

除了鸡汤,还能用来做鱼青海花儿擂台所有对唱汤、骨汤、炖菜,原汁原味。

很多人还会在当地买一个小汽锅回家,我们喝了汤又问了价格,2-8人不同大小的锅,都是100-120/个,很实惠。

大板井japanesegirl/曾记板井豆腐坊

建水的豆腐做得好,都出自古城西门这一口大板井。

井边就是建水最传统的小豆腐作坊:曾记板井豆腐。

店家允许参观,可以看到建水小豆腐的制作过程,每个进去的游客看完都带着一袋豆腐或豆皮特产走。

我们呢,不带特产了,就在店里吃了极好的豆腐花!

5元/位,豆浆豆花任吃,豆浆红桃皇后定律很常规,但那板井水做出来的豆腐花呀,嫩得跟布丁似的,绵柔滑软,入口都是豆香,这是我吃过最好吃的豆腐花,没有之一!

▊蒙自 ▊

建议停留2天

蒙自,红河州州府,也是云南过桥米线之乡。但这里的人基本只在早上中午吃过桥米线,许多老店在午后就会关店休息,大家去吃请早。

蒙自也是自然资源极好的城市,拥有石榴/枇杷悠悠子期等经济价值很高的农作物,也是挺富足的城市。

鑫桥园菊花过桥米线

云南其他城市的过桥米线是配料摆放好送上桌,客人按生食-熟食的顺序自行倒入汤孙倩里的。而本家蒙自的过桥米线,却是选好配料,服务员给放入汤里后再端上桌,无需自己动手。味道有什么差别吗?没有,一样好吃呀!

菊花过桥米线是蒙自特色,在汤头撒下菊花瓣,有文人喝花汤的清新感,可以去尝尝鲜。

(下午3点才吃上午饭,饿疯了没拍图)

春红小吃

一家在地图上都没有标记的小店,就在空地上搭起棚子,摆了三五张小桌,领头一张放着建水风格的小豆腐烤网,老板鸭棚子娘坐在上头,眼疾手快地翻动上面的小豆腐,客人围坐在烤网边,吃一个豆腐五毛钱,老板娘会拿石子/豆子记数,非常古早。

小店就在大树荫下,阳光和凉风会漏进来,人坐在其中,安逸啊!

烤小豆腐/烤洋芋

不夸张地说,春红的烤小豆腐比建水的都好吃!外焦里嫩,加上一流的蘸水,连吃10个不是问题。(小糸叶芽建水的烧烤蘸水确实差了点)

烤隔沙肉

隔沙肉是猪横膈肌,有牛肉一般的口感,特别适合烧烤,柔韧喷香,10块钱一小盘,三个人吃刚刚好。

甜白酒

用小瓷碗装的甜糯米酒,没有糖精香精,是非常纯、清冽的酒甜味,配着小豆腐吃,人生乐哉。

凉虾

米浆从漏勺漏入滚水中熟成的小疙瘩,跟游泳的小虾似的,搭配云南玫瑰酱,撒上少许芝麻,就是一碗四季皆宜的甜品了。

熊胖卤鸡米线

另一家没有标记的小店,招牌的卤鸡米线一般般,但门口小桌上的烤小豆腐和隔沙肉都极好极好,比起春红也毫不逊色!

有两个本地男人围坐在桌子边,小豆腐、包浆豆腐、烤肉、自带的白酒,大上午11点,就这么小口酒小口肉,消磨,聊天,安逸得很啊。

王记新安冰稀饭

就在蒙自一中后面长春丝足,坐在店里喝冰稀饭,能看见十六七岁的少年少女飞驰而过,所以这家店也是学生店,便宜,味道不差。

冰稀饭就是冰紫米粥。蒙自所在的红河洲盛产红米紫米,这里的粥和甜品也爱用紫米。稀饭里加了五颜六色的蜜豆,冰甜沁凉的;还能点柠檬冰稀饭,新鲜青柠檬挤出汁调味,又酸又香,夏天下课后来吃一碗,也太幸福了。

哈尼人家

红河州,就是红河哈尼族彝族自治州,蒙自是洲中心,所以这里也是哈尼族集居地。

特意去吃了哈尼菜,哇,粗野得狠了。

凉拌马蹄叶

哈尼菜的酸是梧州酸笋的酸,加上小米辣,更重口;花生汤是花生磨碎后煮汤,很奇特;酸笋牛肉是酸笋根汆黄牛肉片,酸汤美得让人想泡10碗饭(牛肉嚼不动,可见哈尼族实在粗狂);马蹄叶真的很野,就跟生吃折耳根一样野。

城市里难以遇见的风味,很冲易信网页版击,也很值得去尝试一下。

▊河口 ▊

一句话:别去了,从蒙自回头吧。

一个五条街道就走完,吃了7天来最差的2顿,连水果种类都不及昆明多的“小镇”,虽然也有点越南风情食物,但,直接去越南不就好了嘛!

最好笑的是,离开河口之后,在火车站广告墙看见河口的广告语:国际大都市,欢迎来河口。

好的。

▊总结 ▊

旅行时间:7天

旅行消费:人均2000(含交通住宿吃玩)

推荐:(建议保存图片)

话说,还有云南下半场大理-丽江-香格里拉的文章在路上,可是写完这篇我就累了,啊,过几天再说。

云南美食书籍参考:

敢于胡乱《山水坝子觅食路》《红了樱桃绿了芭蕉》

要云《辣味江湖》

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作者:admin本文地址:http://www.cnschoolnews.com.cn/articles/314.html发布于 3个月前 ( 03-20 00:55 )
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