哥本哈根,龙庆峡冰灯,个人征信查询

admin 8个月前 ( 03-20 00:48 ) 0条评论
摘要: 每一种具有悠久历史的民间小吃,都与地域文化息息相关。西宁特色小吃以及背后的故事,带领大家回到旧时西宁民间食品作坊的那份温馨中。...

每一种具有悠久历史的民间小吃,都与地域文化息息相关;每一种小吃的制作方式和食用方法,都反映着一定的审美情趣,表现了一定时期、一个地域的风俗习惯。西宁特色小吃以及背后的故事,带领大家回到旧时西宁民间食品作坊的那份温馨中。

糕点名家马纪良

马纪良,男,回族,青海西宁人。生于1900年,卒于公元1993年。

1918年,马纪良继承父业,继续生产“万盛马”清真糕点,他聘请糕点技师韵汉林作技术指导。采用清朝末年盛名全国的“什锦南糖”糕点的做法,并融入了当地回族人民逢年过节制作各种传统蜜食的技巧,增加了民族色彩。

马纪良生产的清真糕点,馅料有菜油、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖、蜂丝熟吧蜜配制的糖馅;有红枣、赤豆加糖和油,经过先煮后炒而配制的枣泥馅和豆沙馅。品种有:水晶饼、提糖月饼。造型有:柿子、佛手、石榴、梨、桃等果实造型;有白兔、黄鸟、鱼、虫等动物造型,形象逼真,栩栩如再见群星生。南糖类的还有芙蓉糕、夹纱糕、萨其马、金果麻圆、花琪糕以及回族传统食品中的一刀切、蜂窝糖、蜜汁麻花、芝麻酥等品种。风味各异,质地细腻,营养丰富男上司,花样繁多。以甜、酥、脆为特万骨皇座点。以木盒包装,有半斤装和一斤装的两种包装,保存期可达3个月之久,不易变质。深受各族人民的喜爱,颇有名气,行销省内外。

1956年合作化时,马纪良参加了西宁市公私合营食品厂,任私方厂长,到1965年退休。

1980年,西宁市城东区人民政府创办了西宁回族食品厂,特聘请高龄马纪良任技术顾问。马纪良和儿子马守忠言传身教,无偿地将“万盛马”清真糕点的制作技术,毫无保留地传授给年轻的一代糕点师。


酿酒名家赵均

赵均,字千之,男,汉族,西宁人,生于1886年,卒于1978年。

赵均生于大连丰元小区二手房富商家庭,16岁在北大街投资创办酿酒作坊公事攻办(俗称烧房,又称古辘钱烧房),雇用外地酿酒大工,采用当地特产黑青稞为原料,酿造白酒(俗称烧酒)。赵均聪明好学,在生产过程中很快掌握了酿酒技术,并不断地进行创新,很快形成了独特的酿酒工艺,成了酿酒的巧匠和名家。赵均自己制作酒曲,自己酿酒,他酿造的烧酒,工艺独特,酒香四溢,酒液清澈透明,入口醇和绵软,深受高原各族人民的喜爱,誉称“神仙不落地”。慕名来买者,络绎不绝,远销农村和牧区。

赵均生产有道,经营有方,生意日益兴隆。他为了扩大生产,增加产量,于民国初年在南门外投资兴建四合院两院,其中一院为酿酒厂房,建有发酵池12个,蒸馏锅2口,产酒量大增。

1949年西宁解放后,由于原料缺乏,销路不畅而停产竭业。

青海人爱吃面,哥本哈根,龙庆峡冰灯,个人征信查询离不开面,青海的风味小吃品种繁多,让人回味的锅榻捕鱼达人豪华版、“魏麻食”、“杜酿皮”、冶凉面……等等,曾经拴住很多老西宁人的胃,小编挑选了几种代表性的小吃,聆听这些老人讲述70多年前曾经风靡一时的青海名小吃。


刀把馒头王客娃

民国时期,西宁人把外地人一律叫“客娃”,大家都叫他王客娃。王客娃有一手做馒头的绝活,他把面发好后,又揉进去很多干面 ,一边揉一边加面, 最后面硬得揉不开就用木杠子压 ,经过反复揉压后 面已经很硬 。

用这种硬面蒸出来的馒头非常瓷实 、很有嚼头 。更重要的是,这种干面馒头能顶饥耐饿 ,适合下苦力的穷苦人吃。因为王客娃的馒头西宁人很喜欢, 他每天尽闻业权量多做一些,就用刀切下面剂子直接摆到笼屉里,人们就给他的馒头起了个专有名字,叫“王客娃刀把”。


刘酿皮

西宁古城有一个卖酿皮的小生意人姓刘,他的酿皮做得好, 当时的人们都把他叫“刘酿皮”。刘酿皮家在北大街住, 他每天就在自家门口摆摊 。刘酿皮的酿皮是用精选的上等小麦面粉制成 , 柔韧绵长,滋味醇厚。

最主要的是刘酿皮的调料很有特点, 用料精细 、配制讲究成色。醋用湟源出产的黑醋里面泡着草果 ,辣椒用的是循化的线椒 ,用小石磨磨成辣面 ,不太辣但很香。而且刘酿皮的调料每天都是重新配制的,如果哪一天缺了一味调料 他宁愿不出摊。从远处赶来的食客问他为啥不出摊 ,他说 ,调和不全啊。别人说缺一样不要紧 ,不影响味道。他说,生意绝不凑合。可见其诚信经营的态度。


“福义园”饭店

老西宁城有个叫“福义园”饭店,坐落在大新街,是个四合院,有房屋39间之多。当时也是属于高档酒楼一类,因为它从不接待零星散客,专门承包宴席coolgay。一桌饭资要银圆二十块。由此,可以算出这桌饭的规格档次了。

可以想象,那个时候这座福义园酒楼是怎样的高朋满座,觥筹交错;夜夜笙歌了。现在的人想象不到古老的西宁也有这样的饭店和消费群体。


变个花样的油炸糕能治病

提起油炸糕,很多老人都记忆犹新,油炸糕做得最好的要数“韩疙瘩”了。已经76岁的宋国荣老人回忆,油炸糕的经营者姓韩,家住东关,他脖子后有个大疙瘩,经常用蓝布巾包起来,他经营的油炸糕也因此而得名。老人说解放前曾在省图书馆门口摆摊,他的油炸糕颜色深黄、酥脆香甜。在薄利多销的同时,也注重质量,油炸糕不仅大而且好吃,加上服务态度又好,在西宁曾红极一时。老人记得一个细节,那时拉了几天肚子的他特别想吃油炸糕,就带上几瓣大蒜备用,“韩疙瘩”见后,径直走进厨房,把大蒜和红糖放在一拜无忧简谱起炸出“糖蒜糕”,让老人趁热吃,并说专治拉肚子,老人吃完后果然见晓黑板电脑版效。这样一传十,十传百,“韩疙瘩”的店面顾客盈门。据说1948年韩疙瘩花了六十块大洋去医院将大疙瘩切除,以后生意也日渐冷淡。


有醒酒作用的“魏麻食”

麻食,也有叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是一道传统小吃。明代美食家黄正一在《事物组珠》一书中说:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟入炒肉汁食。”20世纪30年代西宁的一些老人还记得在大新街北口的中山市场内,有一家独具特色的麻食店,店主叫魏新元,他的麻食在同行中首屈一指,尤其是那肉汤,味道鲜美绝伦,端起一碗元武擎天麻食,尝一口汤,再细品里面的牛肉丁,余香绕梁三日不绝,虽说有点夸张,可见味道之鲜美。每日清早有许多顾客喜吃加重酸辣调味的麻食,据说可以醒酒,吃后头脑清爽。魏新元经营麻食三十余年,他的麻食味美价廉、经济实惠,生意一直很好,直到1英超足球宝贝969年因车祸亡故。

有热有凉的 “杜酿皮”

酿皮绵软润滑,加上调料酸辣可口、爽口开胃,是西北地区的传统特色美食。酿皮是用面粉浆汁蒸出来沈晴瑜的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选,称为“面皮”。在西北这块土地上,对于“酿皮”这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为“酿皮”,陕西人则将它称为“凉皮”。西北的毕庆堂特色小吃酿皮进了陕秦之地,称为“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法,都只概括了这种美食的一个方面。

孙正新先生说,约在1932年,西宁下宏觉寺街有个陕西人,他做的酿皮首先出现在西宁街头,人称“杜酿皮”,杜酿皮小名叫尕玉子,人称杜尕玉酿皮,他家住大南门外,每日担子停放在南大街雷鸣寺街口南侧,他的酿皮灰碱适中,色黄质软,薄厚均匀,富有弹性,出售时有热有凉,需要热食,即放上大米粒用油加炒。其所用调料均为自己加工炮制。酿皮中调上这些调料后,味道十分可口,一袋烟功夫互不相师酿皮就卖完了。后来又有曹酿皮、刘酿皮都保持了杜酿皮的特色,为百姓交口称赞。

让人垂涎欲滴的“冶凉面”

家住东关的“冶凉面”,因其右手残缺一个指头(传说少年时为避军阀拔兵自残所致),人们又称没指头的凉面,三十年代在中山市场设摊卖羊肠凉面最有名气。他的凉面加工手续繁杂而精细,完全不同于现在市场上用天屿湖国际休闲社区机器面条做的凉面。面条捞出后,拌上熟清油,其色鲜黄透亮,油碌碌让人垂涎欲滴,再加入少许的萝卜丁臊子、菠菜及其他调料,口味别样,进唐宫外传来吃饭的顾客很少有只吃一碗就罢休的。可惜的是,四十年代“冶凉面”就去世了,后来东关马玉清经营的羊肠凉面也味极一时。


只做半天生意的“王酥饼”

西宁卫门口,在现在文化街西口,有一位兰州人,叫王建三,他做的酥饼,香甜脆软,火候适度。慕名而来买酥饼的人常常人满为患,有人把买到的酥饼拿到手上一抖,就像宽韭叶面条,可以用筷子夹着吃。老人记得,他们一天只做半天生意,想吃的人去晚了根本买不到。


缺调料就不出摊的“尹凉粉”

“尹凉粉”的制作者名叫尹得寿,是互助县沙塘川尹家湾人。父亲尹光祖为清朝营伍士兵,后来营伍解散,他做起了小本生意。经孤寡老人宋奶奶的传授,开始经营凉粉生意,人称老尹。他所做的凉粉色淡黄,水与粉的比例得当,加上有上乘调料,鲜嫩而富有韧性,打成细线条也不会断,其鸡蛋臊子更具特色。

据说尹光祖制作凉粉的手艺,只传给儿子不传姑娘。其子尹得寿保持了父亲做凉粉的特色,每日出摊三个小时就卖完了。他为人忠厚,经营诚实,服务态度好,远近来吃凉粉的人络绎不绝。据说有一天,“尹凉粉”没出摊,想吃凉粉的人不知何故,就去问,“调和不全呐”老尹回答,原来尹凉粉所用七种调料,缺一种他也不会出摊,否则认为是哄骗买主。正是这种诚信,尹家两代人经营近百年之久,“尹凉粉”成为我市群众受欢迎的名小吃。1979年,尹得寿病故,操作方法失传只要你姜宁,“尹凉粉”在市场上绝迹。

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